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汉尼拔一手握着精致的金属餐刀剥解完美烹饪的人体肝脏，另一手将切好的小块肝脏送入口中细细咀嚼，再隔着手帕举起高脚杯，让基安蒂（Chianti）红酒缓缓流入喉舌。

这个具有意大利文艺复兴时期贵族血统的心理医生，从不辜负和亵渎吃这件事。

“曾有一名人口调查员想试探我，我把他的肝吃了，就着蚕豆和一支美味的 Chianti”

作为一个优雅从容的食人魔，汉尼拔选择用基安蒂红酒搭配人肝，而不用新鲜的血液为基底调制一款饮品，究其原因，也许是基安蒂红酒的味道太好了。

让汉尼拔发出 fifififififififi 回味的 Chianti 红酒来自意大利，在这个浪漫的地中海国度，各种类型的红酒跟海风一样变幻莫测。而意大利人最为迷恋的还是拥有上百年历史的基安蒂

“基安蒂之于意大利人，就像二锅头之于北京人。”

跟二锅头分红星与牛栏山一样，Chianti并不特指某一款酒，它是这类红酒的一个统称。所有的Chianti都有一个共同的灵魂——“桑娇维赛”葡萄。

“鸭脖代表了武汉，火锅代表了四川，谈起托斯卡纳，第一个想到的只能是桑娇维赛”。

这种酿酒葡萄大多种植在托斯卡纳地区，直到今天仍是如此。托斯卡纳酒农们从几百年前就开始选用桑娇维赛的主要原因只有一个：比较好种。

意大利名称桑娇维塞葡萄为丘比特的鲜血

在技术落后的年代，只有这种色浅、味淡、抗灾害能力强的品种才能获得酒农们的青睐。Chianti 因此成为了一款有着数百年历史的经典红酒，也是“意大利在世界上出名的第一款葡萄酒”。

用它作为主原料酿制的基安蒂和你老爸从批发市场带回来 20 斤餐食葡萄酿成的酒绝对不一个味。

至少有 70% 用料是桑娇维塞葡萄才能称得上是真正的 Chianti

酿造出让汉尼拔博士无可挑剔的 Chianti 红酒，必须占尽天时地利人和，除了亚平宁半岛的桑娇维塞葡萄与地中海气候，还要有风情万种的意大利人。

桑娇维塞葡萄至少有 14 个不同变种，遍布在亚平宁半岛的 90% 区域，同样的葡萄会因为土壤、技术的不同产生味道上的变化，隔条河，味就变了。

意大利人酿的酒跟他们的手势一样风情万种，五个拇指尖聚拢的一个手势在身体前方各个部位摆弄，就能表达不同的意思。

无论你说什么，只要用拉丁腔调加上这个手势，并且不断向自己弯曲，就会 100% 像意大利语

每种味道都会被意大利人命新的名字，到最后他们自己也不清楚到底有多少种红酒，就像云南人搞不清楚云南有多少少数民族，纳西族朋友骑摩托车过了条河就到了傈僳族领地。

特色草篮包装是为了防止酒瓶摔坏的采取的保护方法

为了区分，他们研究了一套“IGT／DOC／DOCG”酒类分级制度。

I.G.T ——地方特色说明的葡萄酒；

D.O.C ——控制原产地命名生产的葡萄酒；

D.O.C.G ——保证控制原产地命名生产的葡萄酒。

这种操蛋的意大利酒类分级制度在品酒界人尽皆知，仅 Chianti 就有 7 个子产区，他们通称为基安蒂地区，而能生产 Chianti Classico（经典基安蒂）的只有图中的红色区域。

“Chianti Classico DOCG”多了一个“Classico”只是为了说明经典基安蒂的历史更为悠久

为了凸出经典基安蒂的与众不同，意大利葡萄酒联盟为其贴上了红色的等级标签和“黑公鸡”标签。

拥有百年历史的葡萄品种，鲜艳的色泽以及独特的瓶装，足以让人心情愉悦地饱餐一顿

意大利政府规定，每一瓶经典基安蒂葡萄酒必须在瓶子上贴GALLO NERO（黑公鸡）标志

在此基础上，他们还打造出一套原产地命名制度，例如：

“蒙特布查诺（Montepulciano）是葡萄的名字；
阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d'Abruzzo）是大区加上葡萄名字；
阿布鲁佐大区特拉马内丘陵蒙特布查诺（Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane）是保证法定产区，也就是DOCG的名字。”

这一大串放出去，不了解意大利地理行政区规划的人根本记不住，也不知道说的是啥。

只有真正的智者才能一眼洞悉本质。