有无数女人的情圣作家卡萨瓦诺，在日记里写着巧克力是“爱的万能药”，每次会情人时都要来点让自己性奋。可放了块不明来路的巧克力在嘴里时，就像匹配了个并不登对的人，还用代可可脂和香精强暴你的味觉，口腔充斥着劣质甜腻，难以下咽。
贾科莫·卡萨诺瓦，传奇的冒险家和作家，“追寻女色的风流才子”。18世纪享誉欧洲的大情圣，写有《我的一生》
超市架上大部分都只是巧克力味的糖果，都不能算是巧克力，只有可可豆含量介于70%到99%之间的，的才能拿到查理巧克力工厂的入场券。
还有那些说黑巧克不好吃的，估计也被超市货误导了。真正爱巧克力的饕客们，甚至认为黑巧克力才称得上是真正的巧克力。
“对于说喜欢牛奶巧克，不喜欢黑巧克力的人，你尝完Amedei porcelana 70%黑巧克力咱们再聊。”
可可豆特别有学问，好比葡萄酒，品种不同，制作出的巧克力风味也不同。大致分为三种Criollo、Forastero和Trinitario。
其中Forastero最常见，包揽了全世界70%以上的产量。Trinitario是Criollo与Forastero的杂交品种，顶级和高产的折中选择。
最好的品种当然是Criollo，豆子香味馥郁，但是由于个头小总被害虫欺负，所以产量极少，只占全球的5%。
就像葡萄酒爱好者偏爱勃艮第，许多懂巧克力的人钟爱委内瑞拉。因为这里有一个与世隔绝的小镇Chuao，400多年来一直种植着Criollo可可豆。而100%纯criollo的品种叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，年产只有3,000公斤。
和石油战争一样，意大利的巧克力公司Amedei与Chuao的政府协商，高价垄断了这个小镇所有的可可豆。制作出Amedei porcelana 70%黑巧克力，而且全球限量，每年只有20000块，能买到都是幸运。
意大利托斯卡纳不仅有红酒，还有AMEDEI，公司是姐弟两人创立的，成立于1990年。在那些都是18世纪的巧克力公司面前，就是个小学生。当时法国著名的巧克力公司Valrhona控制着Chuao小镇的可可豆，Amedei想做代理，被Valrhona老子天下第一的姿态拒绝了。Amedei姐两怒了，直接找上政府，从Valrhona手里夺下了拥有权。
收到后，会发现背面有手写的编码，能知道你吃到的是全世界的第几块。要是出手慢了，可能就要等到第二年才能尝到。
Amedei porcelana 70%黑巧克力的口感相当纯粹，没有牛奶，没有糖砂，没有一切喧宾夺主的添加成份。也不苦涩，留在嘴里的芬芳持久。巧克力的酸，甜，苦等口感被做了完美的平衡。
“想知道Amedei porcelana为什么好，最简单的方法就是找块别的巧克力尝一下。”
看到一个外国哥们对Amedei porcelana的评价，大概写了有千字之多来表达喜爱，简单翻译了其中一段：
“porcelana的口感像是带你走近了一个黑暗，安静，只出现在老式电影里的美人旁，还带点有攻击性的诱惑。虽然所有的黑巧克力都有一种苦味，但porcelan的苦感很微妙，丝毫不会影响你对它的爱。巧克力在嘴里可以均匀地融化，与舌头和嘴唇缠绕。
很难解释这种巧克力与超市里那些的区别，我觉得就是你正在酒吧和一个还算不错的美女聊天，突然被一双手环住，扭过头是个顶级的名模，问你可不可以帮个小忙。”
哥们简直就是闻女人识巧克力了。
Amedei porcelana的包装特别简单，纸盒里装着一个金色的袋子，估计扔大超市里，都吸引不来多少目光。和判断姑娘有没有内涵应该看书柜一样，外表的朴素只是对内涵的自信。袋子里的巧克力的厚度都是高端的体现。
1.好的排块，表面要有光泽，偏棕色甚至有点发红。厚度约 8 毫米，超过一厘米就不太好掰了。
2.把巧克力掰开，听到「咔嚓」一声，就对了。闻一闻，有很浓的巧克力香味。
3.再看切面，组织细密均匀，没有大气孔，就是不错的排块
像Amedei porcelana这样的Bean-to-Bar巧克力兴起，也是因为如今食客们嘴越来越刁，还懂得多，对大批量的工业巧克力早就不满足了。
Bean-to-Bar的流程：种植——采收——发酵与烘干——市场交易——包装运输——烘烤与研磨——制作——成型——上市销售
简单点能理解为，从可可豆的种植采收，到最后的制作成型，每一步都由工匠参与呈现可可豆原本的风土味，尽量减少人为因素影响。更多的巧克力匠人和手工坊因为出现。
这粉色墙也是网红，好多人慕名来这拍个照发INS炫耀
英国奥福德有一家烘焙店，叫Pump Street Bakery，就是专注Bean-to-Bar的巧克力手工坊，店面不大，粉红色墙是标志，每天都会有人排队，这里不仅是甜点面包，制作的巧克力获了好多国际大奖。
60%黑麦面包碎海盐牛奶巧克力 获2015年巧克力学院金奖。70%格林纳达黑巧克力获2015国际巧克力大奖单源巧克力类金奖。66%酵母海盐厄瓜多尔黑巧克力或2015年的银奖。
Pump Street Bakery的包装更简单，好的东西就是把心思都花在产品上，而不是不环保的过度包装。
Pump Street Bakery，是个IBM高管的爸爸和女儿一起开的，他们花了两年时间去世界各地的村庄收集豆子，然后自己研究开发，还拉近了巧克力与烘焙的距离，把面包屑加到了巧克力里。
Pump Street Bakery只有这一家实体店，国外网络购买的渠道也不是很多。为得就是能专一在味道上，可但凡能找到的评价几乎是满分。
“Pump Street Bakery的层次感丰富，有点想在品酒。”
“有限额产量，匠人的工艺，味道都能尝出来是用了心。”
“70%格林纳达是我吃过的最好吃的黑巧，其他以前吃过的70%的黑巧完全不是一个级别。”
号称世界上最贵的巧克力，每年全球仅生产2万包，并且每一包都有手写编号。用最100%纯criollo品种的Porcelana可可豆制成。全球的criollo产量只有3,000公斤，全被被Amedei垄断。
售卖的Amedei Porcelana，可可含量为70%，每盒50g，编号随机。建议食用温度为22℃，收到后不要着急吃，回温到22℃才能最好的感受这块世界上最贵的巧克力的美妙。
￥95点击购买Pump Street Bakery手工巧克力来自于一家烘焙店。英国少有的Bean-to-Bar巧克力工坊。
最能体现Pump Street Bakery对面包和巧克力出色把控力的作品是酵母海盐66%黑巧——创新性地把酵母面包碎加入黑巧，配以海盐点睛，赋予巧克力丰富的风味和层次变化。这款巧克力也不负众望斩获了2015年的Great Taste Awards和AOC等大奖。
