如果你有机会去俄罗斯人的家里做客，推开他们厨房门的时候很有可能会有一种推开了生物实验室大门的感觉，只不过那些大大小小的玻璃罐子里装的不是被福尔马林泡着的器官，而是各种腌菜。

不知道我这么形容你们还能吃的下去么

在俄罗斯，制作腌菜的大权永远掌握在女人的手里。和男权社会也没什么关系，只是腌菜这事儿已经上升到精神世界了，老爷们儿真搞不明白。

“你必须保持清醒的头脑和平静的心情，忘记前天下午在街上遇到的那个对你很粗鲁的人，不管对你的配偶有多少抱怨，都得原谅他。当一切准备就绪，月亮渐亏，那么这就是腌菜的好时机。”

“我不会随便进入我的厨房就开始制作腌菜，直到我找到了正确的状态为止，就像上帝的指令。”

说起腌菜泡菜这类食物，韩国又不服了。完全不带任何主观评论，和俄罗斯比，韩国真没戏。哪怕一顿饭能在你面前密密麻麻摆二十来个小碟子，吃来吃去也就是各种味道的辣白菜而已。俄罗斯人对于食材的包容性就显得胆大多了。

白菜青笋萝卜什么的都太初级，不来点意想不到的玩意儿过圣诞都不好意思招待客人。连皮带瓤的西瓜、香蕉、整颗洋葱、苹果、西梅、银耳、蘑菇等等，就没有不能腌的。只要你想吃，皮鞋都能给你腌入味儿了。

当然了，这些千奇百怪的腌菜只负责内部消化，俄罗斯人只舍得把最大众的酸黄瓜卖到国外，这可能是他们除了伏特加以外还能出口的「唯二食品」了。

欧洲的酸黄瓜可是通过了几百年的历史才坐稳了世界三大腌菜榜首的位置。但在欧洲市面上能见到的所有酸黄瓜，可都是标着Russischen Stil（俄式）的。

“曲曲一个酸黄瓜就能当世界第一，真把我家厨房里那些瓶瓶罐罐拿出来给你们尝尝还不惊着你们么？”如果我是俄罗斯人，我肯定会这么吹牛逼。

“每个罐子放什么食材都是有讲究的，千万不能乱。最大的放蔬菜，中等罐子放各种果酱和西葫芦、西红柿、茄子等蔬菜剁碎后炒好的蔬菜酱，最小的罐子里放的都是珍贵的亲手采摘的野生菌类。”

任何一个俄罗斯人的厨房里，腌菜罐子都不会比上图少。

哪怕你腌菜时像俄罗斯主妇一样在瓶子底部垫上黑麦的麦秸，费尽心思的搞明白这些罐子到底该匹配什么食材，你也做不出真正的俄罗斯腌菜。

“用相同的成分，10个不同的人做出来的腌菜有10种不同的味道，你需要与这些罐子和食材保持一种关系。你必须微笑，你的灵魂会进入到这些玻璃瓶里，如果你不享受这个过程，它们不会好吃的。”

你需要记住的只有一件事，如果一个俄罗斯人把它橱柜里最小的那个罐子拿给你吃，那应该是过命交情了。

吃一罐真正的俄罗斯腌菜比你仰起脖子猛灌两升酸奶获得的益生菌还要多，酸爽的口感可不是醋，那是自然发酵的结果。

“千万不能放醋，放醋会杀掉腌菜里所有的益生菌。”

但要说秘方，还得是在腌菜的汤里的一种叫做Rassol的神秘物质。

Rassol对于俄罗斯人的意义，大概就像基督教徒饭前的祷告一样必不可少，不管吃什么都得来点儿——

“蔬菜沙拉我什么都不放，沾着泡菜汁，我能吃一大盆。”

“三分之一Rassol三分之二伏特加，没有比这个更好喝的鸡尾酒了。”

但要说最地道的吃法，还是得直接喝。

Rassol经过长时间的浸泡已经吸收了蔬菜中的维生素，它能解决彻夜狂饮伏特加以后的宿醉问题，让你在酒精的折磨中满血复活。

每年的一月一日俄罗斯人都得扎堆儿一起豪饮腌菜汁，那阵势比头天晚上喝伏特加的劲头都足。喝进体内的快要到中毒计量的酒精，全指着Rassol分解呢。

“13岁的时候第一次喝大，半夜三点偷偷摸摸进屋成功的瞒过了我妈，谁知道第二天所剩无几的腌菜汁出卖了我。”

如果你没有捧着腌黄瓜的罐子大口喝Rassol的话，那你就不叫喝过伏特加。

在俄罗斯，伏特加让你灵魂出窍，而Rassol就负责把它给你拽回来。

酸黄瓜没什么新鲜的，来尝尝俄式腌西红柿吧，别忘了把汤喝掉，这才是精华。